Тестозакаточные машины

Назначение тестозакаточной машины.

Тестозакаточная машина – оборудование, предназначенное для формования таких хлебобулочных изделий, как батоны, багеты, рогалики и др.  последовательно раскаткой теста и закаткой его. Использование тестозакаток позволяет механизировать процесс работы как с бездрожжевым, так и с дрожжевым тестом.

Принцип работы

Фактически тестозакаточная машина состоит из двух: тестораскаточная машина и установка скручивания теста.

Закатка теста включает в себя несколько этапов. Сначала  тесто раскатывается специальными регулируемыми валками. После этого на втором этапе осуществляется скручивание заготовки из теста, за которым следует и завершающее подпрессовывание, благодаря которому предотвращается разворачивание. При этом процесс формовки производится таким образом, чтобы однородность внутренней структуры теста не была нарушена, так как это может негативно отразиться на вкусовых качествах изделий после их выпечки.



Показано с 1 по 9 из 9 (всего 1 страниц)